Es uno de los jóvenes valores de la cocina gallega mejor dotados para el oficio, de ahí su irresistible ascensión, progresiva pero sin alharacas. Tímido, o cauteloso, o respetuoso, o las tres cosas a la vez, el caso es que Yayo gana confianza y su cocina aporta placeres superiores con cada visita a su chalet-restaurante del Cambados antiguo.

En su planta primera, y tras la piedra, el diseño noblemente funcional, avisa, y no defrauda, de que estamos ante un moderno que aplica los conocimientos del nuevo siglo a unos productos de siempre, proporcionados por la lonja inmediata, la depuradora de mariscos familiar, o por la huerta y cabaña del fértil y “albariñeiro” valle del Salnés. Otro toque de fusión…