En roig nos hemos encargado del diseño, fabricación e instalación completa de la cocina profesional de NaDo, el restaurante de Iván Domínguez en el frente marítimo de A Coruña.

El resultado es una cocina profesional donde cada decisión tiene una razón de ser, técnica y visual a partes iguales.

Un sistema de frío diseñado para el producto

Todos los equipos de frío van situados a distancia para optimizar el rendimiento y facilitar el mantenimiento. Las mesas frías llevan doble sistema de evaporador, lo que permite recuperar la temperatura de forma rápida y garantizar la conservación del producto en todo momento, sin subidas que comprometan su calidad.

Al fondo del restaurante se integra una vinoteca de obra acristalada que deja ver la piedra original del local. En su interior, un equipo de frío ventilado y una estantería inox con iluminación LED configuran un espacio tanto funcional como expositivo para botellas y cajas de vino.

Un techo filtrante que se convierte en elemento decorativo

La extracción y aportación de aire de la cocina era uno de los retos más complejos del proyecto. Con una altura muy limitada y sin posibilidad de ocultar los conductos, fabricamos un techo filtrante de 35 cm de altura máxima que termina formando parte de la propia decoración del local. Los tubos, lacados en el característico rojo NaDo, entran en la campana extractora por sus dos laterales.

Destacamos especialmente el sistema de aportación de aire inductor, que aporta en dirección interior a 45° y en forma de cortina, impidiendo que el humo traspase el perímetro de trabajo. El conjunto se remata con un aro de luz perimetral indirecto con tira LED cálida e impermeabilización IP65.

El bloque de cocción: precisión, estética y carbón

El bloque de cocción ha sido fabricado a medida por Demanincor, integrando una parrilla de carbón con dos alturas independientes sin romper la línea estética del conjunto. Puertas, tiradores embutidos y acabados se mantienen homogéneos en toda la cocina, incluyendo el mobiliario inox fabricado por Roig Design.

La cocción se completa con dos inducciones multipunto de alta precisión, un baño maría con entrada y vaciado automático de agua, una salamandra suspendida sobre estantería inox anclada a techo y un horno mixto de convección mychef integrado de forma transversal al bloque para no romper las medidas del conjunto.

Las encimeras de Granito Negro unifican todos los elementos al mismo nivel, selladas con polímero del mismo color y rebajadas de 3 a 1 cm en todo su perímetro con corte a 45°, facilitando la limpieza y evitando la acumulación de grasa. Un voladizo sobre los muebles inferiores impide además que los líquidos se derramen verticalmente.

La isla central queda dividida por un copete de acero inox donde se concentran los termostatos, mandos de control e indicadores de temperatura, situados en una posición visible para el cocinero y protegida de golpes y humedad.
Zona de lavado y preparaciones

La parte trasera de la cocina alberga una zona de preparaciones y lavado con dos lavavajillas Hobart: uno para platos y otro con tratamiento especial de agua osmotizada para copas y cristal. Los fregaderos han sido fabricados a medida según las necesidades de Iván Domínguez, incluyendo una pieza inox específica para desescamado de pescado con canaleta recogegrasas y espinas.

Unos estantes inox cortados por láser y anclados al techo mediante tubo redondo separan las zonas de lavado y cocción, ofreciendo almacenamiento aéreo compartido accesible para todo el equipo en cualquier momento.

El equipamiento se completa con un abatidor de temperatura, una KitchenAid, una envasadora de vacío y el resto de equipos necesarios, todos ubicados tras un trabajo de planificación exhaustivo para encajar cada pieza del puzzle sin comprometer la operativa ni la estética.

Detalles que marcan la diferencia

Para no romper con la estética del restaurante, integramos el enfriador de cerveza y el grifo de Estrella Galicia dentro del propio mobiliario de cocina, creando además una zona office de camareros dentro de la isla.

Los grifos de los fregaderos del bloque de cocción se activan de forma táctil con un golpe de muñeca, sin necesidad de pedal ni caño tipo lavamanos. Se desencajan para uso tipo manguera y van acompañados de jaboneras inox integradas en encimera, formando un conjunto homogéneo en acabado Steel inox.

Un proyecto que nos ha hecho mejores

Queremos dar las gracias a Iván Domínguez por haber confiado en roig para este proyecto, y a Cenlitros por habernos exigido tanto a nivel decorativo. Esa exigencia nos ha ayudado a mejorar la calidad de nuestros productos y a crecer como equipo.